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现在市面加工皮蛋使用的都是国家备案的食品级硫酸铜，对人们的危害甚小，如果以每日食用二枚皮蛋来说，通过人身的正常代谢，是完全可排出体内的这种微量元素。皮蛋加工中微量元素硫酸铜用量是以每千枚皮蛋为单位的，也就是一百斤蛋的微量元素含量不足130g，真正进入蛋体的微量元素不足总量的30%，那进入蛋体的是0.13g的30%也就是0.039g，但这0.039g微量元素也只是附着在蛋壳表面。

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几种化学分析都需用到硫酸铜。它用于斐林试剂和班氏试剂中检验还原糖。在反应中，二价铜离子被还原成一价的不溶红色沉淀氧化亚铜。硫酸铜还可用于双缩脲试剂中用来检测蛋白质。硫酸铜可用于检验贫1血。将血样滴入硫酸铜溶液中，若血样中含足够血红蛋白，血样会快速下沉；若血红蛋白含量不够，血样会悬浮在溶液中。焰色反应中硫酸铜显蓝绿色，比钡离子的颜色蓝得多。硫酸铜可以用于有机合成。 无水盐用于催化转缩醛反应。无水盐与高锰酸1钾反应生成一种氧化剂，用于伯醇的转换。有机工业用作合成香料和染料中间体的催化剂，丙1烯酸甲酯的阻聚剂。

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硫酸铜、生石灰的比例及加水多少，要根据树种或品种对硫酸铜和石灰的敏感程度（对铜敏感的少用硫酸铜，对石灰敏感的少用石灰）以及防治对象、用药季节和气温的不同而定。生产上常用的波尔多液比例有：波尔多液石灰等量式（硫酸铜：生石灰=1：1）、倍量式（1：2）、半量式（1：0．5）和多量式（1：3～5）。用水一般为160-240倍。配制方法：按用水量一半溶化硫酸铜，另一半溶化生石灰，待完全溶化后，再将两者同时缓慢倒入备用的容器中，不断搅拌。也可用10％～20％的水溶化生石灰，80％～90％的水溶化硫酸铜，待其充分溶化后，将硫酸铜溶液缓慢倒入石灰乳中，边倒边搅拌即成波尔多液。但切不可将石灰乳倒入硫酸铜溶液中，否则质量不好，防效较差。

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不同的鱼类品种对硫酸铜的的忍耐程度不同。据报导鱼类对硫酸铜的敏感性依次为：鲑鱼类、其次是草鱼、鲢鱼再其次是鲤、鲫、罗非鱼。据测定水中铜离子（Cu2+）含量为0.012mg/L时，鲑鱼苗摄食量明显减少，超过0.017mg/L时停食。水中铜离子每升达5-10微克时，蓝藻等的固氮作用和光合作用受到抑制。白鲢对硫酸铜的50%的回避浓度是0.3ppm，当硫酸铜浓度低于0.5ppm时对鱼的寄1生虫没有杀灭作用，超过1ppm时又易引起鱼的或者，使安全浓度降低。危险性增大。硫酸铜使用中的另一个问题是铜离子易在生物体内蓄积，引起鱼的坏死、造血功能下降、降低肠道消化酶的活性，引起消化系统紊乱。

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在皮蛋加工中硫酸铜的用量多少对加工皮蛋就起着很重要的作用。如果微量元素硫酸铜用量过小，就加快了氢氯化钠的渗透速度和渗入量，这样的后果就是红头、伤碱蛋过多；如果硫酸铜用量过大就会影响进碱速度减慢和减少，这样的后果就是次皮、白次、响子、臭蛋过多；如果鲜蛋较差，气温高就会出现炸1蛋。通过多次的实验目前大规模生产的用量一般在每百斤料液用铜量在100g到150g为宜。为什么没有一个标准值呢？因为，它是根据生产中所用氢氯化钠的品质含量不同在决定的。

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英文名：Cupric sulfate

分子式：CuSO4·5H2O

分子量：249.7

五水硫酸铜（CuSO4·5H2O）为天蓝色晶体，水溶液呈弱酸性，俗名、石胆、胆子矾、蓝矾。

包装与储存：硫酸铜的包装一般采用25kg三层塑编袋，内层和外层为塑料编织袋，中间一层为塑料内膜袋。本产品储存时应放在通风、干燥的库房或货棚内。江苏紫东食品有限公司就是一家***从事硫酸铜，五水硫酸铜的厂家，我们从事这个行业已经多年了，价格合理，服务周到，让大家买的放心用的安心！