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磷酸氢二钠磷酸盐是目前世界应用的食品品质改良剂，在食品生产的各个领域，磷酸盐对食品品质的提高和改善有着不可更换的作用，尤其在肉类工业中有显著提高肉品品质的作用。磷酸氢二钠，无色透明单斜系棱形晶体，一般以12个结晶水的形式存在，密度1.52g/cm3，熔点34.6℃，在空气中易风化，极易失去五分子结晶水而形成七水物(Na2HPO4·7H2O)。可溶于水、不溶于醇，水溶液呈微碱性反应(0.1-1N溶液的PH约为 9.0)，在100℃失去结晶水而成无水物，250℃时分解成焦磷酸钠，高纯度的磷酸氢二钠产品在功能材料、生物科技、农业科技等方面的需求也越来越多，因此高纯度的磷酸氢二钠具有较好的经济效益和社会效益。由于受原料的产地、品位、价格等因素的影响，不同厂家的采用的生产工艺也有所不同，其产品的纯度差别也很大，磷酸氢二钠的生产方法主要有中和法、萃取法、离子交换法、复分解法、直接法、结晶法和电解法等，纯度较高的磷酸氢二钠制备主要采用直接法。磷酸氢二钠作为焦磷酸钠、三聚磷酸钠等产品制备时所需的前体物质，因此对磷酸氢二钠进行制备方面的研究具有重要意义。

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抗yang化作用：磷酸氢二钠可以作为抗yang化剂，用于保护食品和药品中的成分不被氧化。在食品加工中，磷酸氢二钠可以防止食品中的脂肪和蛋白质氧化，从而保持食品的营养价值和口感。在药品制剂中，磷酸氢二钠可以防止药品中的成分被氧化，从而保证药品的有效性。

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磷酸氢二钠具有多种作用，食品级磷酸氢二钠品质优，包括作为缓冲液的组分、食品添加剂、肥料、生物学和化学应用等。在各个领域中，食品级磷酸氢二钠随时发，它都扮演着不同的角色，并具有广泛的应用前景。

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