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正视食物添加剂

首先，添加剂是不能不用的，因为添加剂是可以添加到食物中的，但也有很多的限制，而且，添加剂的使用，也要符合一些技术要求。例如：普通食物的保质期是非常短暂的，一、二、三、四年的食物（除了葡萄酒），都会添加一些防腐剂。不过有一点，那就是，即使有防腐剂，也要保证食品的保质期，而不会改变食品的性状，不会影响人体的正常生理机能，而且，从技术上来说，也是有必要添加的。

其次，在工业中添加添加剂，可以减少生产成本，也可以减少成本。比如甜味剂可以替代白糖，甜味剂的甜味要比白砂糖高出好几个档次，价格也比白糖低，再加上甜蜜素可以替代白糖，因为它的用量更小，价格也更高，因此它的应用范围非常广泛。

第三，目前社会上出现的许多问题，并不是因为添加了添加剂，而是因为违i法添加了一些“非食用物质”，这些物质并不是食物，甚至可以说是食物的添加剂。

至于添加剂的非i法使用，主要有两种情况：

1、擅自扩大了添加剂的用量，许多厂家不分青红皂白，胡乱添加任何食品添加剂

2、不按要求加入，为达到更好的作用，或在使用时不能清楚地使用，会造成添加剂的使用超出标准的限制。

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“零添加”并不意味着健康和安全

“事实上，就算没有添加，也不代表安全、健康、营养。”王浩说，食物中的防腐剂是一种很大的食品添加剂，可以预防或延缓食物的腐烂，从而延长食物的保质期。有些食物蛋白质含量高，为了确保产品的品质和安全性，必须要加入防腐剂，不然很容易腐烂。所以在适当的范围内加入防腐剂，实际上是为了保护消费者的食品安全。

“有时候，适当的食物添加剂，就能降低和消除食物中的危险。”王浩说，在腌制食品时，适当加入一种叫做 C的抗坏血酸，能有效地减少致癌物质中的亚。

“还有一些人喜欢的腌制肉类、发酵食品、豆制品，都会产生一种叫做肉毒的物质，这种物质可以让人的身体失去知觉，从而导致呼吸困难，甚至致命。”王浩说，这些食品在食品工业生产过程中，都会有专门的技术人员来控制使用和使用的数量，并且有一个标准的生产过程来降低危险的成分。在生产和销售之前，也要按照进行质量检验。

“食品添加剂的使用，是为了保证安全，而不是零添加。”王浩说道。

人类的发展，就是改变食物的过程。早在11000年以前，人们就已经有意地培育或饲养食品，以便使一系列偶然的基因变异代代相传，从而生产出更加便利和丰盛的食品。

现在，科技成果的大量运用，使“人造肉”从科学幻想走向了现实，“替代肉类”的开发已成为必然。

未来食物怎样赢得消费者的味觉

“未来食品，基于合成生物学、物联网、人工智能、增材制造等技术，以健康、安全、营养、美味、高i效、可持续为特点，将会是解决世界粮食供应与质量、食品安全与营养、饮食方式与精神生活方式，推动食品技术走向高科技的发展。”江南大学食品学院院长刘元法教i授日前在江南大学瓦赫宁根大学与研究中心举办的“未来食物云”系列研讨会上表示。

近几年，全世界的科学家都在致力于寻找和探索新的替代品，以解决肉制品供应的危机，并至终达到可持续发展的目的。

“人造肉”这种看起来很有前途的东西，必须要征服消费者的味觉才行。当前，人们对人工肉制品的认知程度存在着明显的两极化。部分对这款“美味又不会发胖”的植物肉类表达了自己的期望，而大部分人则表示“更爱真肉”、“吃不出真假，活着也没什么意思”。

譬如，吃了植物蛋白肉类，就会产生豆腥味，甚至会导致酱油的味道不平衡。有哪些特殊的效果，可以让“人造肉”的味道更加逼真？“这是素食类产品开发中的一个技术难题，至今尚无有效的方法。”江南大学生物工程系的周景文表示，植物蛋白是主要成分，不管是什么蛋白质，都有自己的味道。用豆浆做成的东西，本身就带着一股豆腥味，不管是放入香料，还是放入香料，经过一段时间的咀嚼，都会有一种豆腐味。

刘元法说，真肉的纤维结构非常好，因此，利用植物蛋白进行生物处理，可以让其产生与动物肌肉相似的结构，但其质地、形态、风味、味道，却远远比不上真正的肉，因此，各大科研机构和公司，都在尝试着从材料上进行模拟。

“理论上来说，细胞培养肉更像是真正的血肉，但现在还只是动物的细胞，还没有完全成型。”周景文说，养鸡和走地鸡，品质和味道都有很大的不同，这不是饲养和饲养的问题，而是单纯的锻炼。现在的培养肉，还只是细胞培养阶段，还没有深入到肌肉，更别说是运动了，还需要更多的时间去探索。