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食物检验指数：

B1：（AF）是一种由菌和寄生曲霉菌产生的代谢物。目前，从和它的衍生物中分离出20余种，其中以B1含量至高，危害程度至高，而这次检测到的M1，正是B1的代谢物。导致产品中B1超标的主要原因是：在种植、采收、运输、储存过程中，原料被霉菌等霉菌所污染，企业在生产时未对原料进行筛选，未进行相应的检验，未采取精炼工艺或工艺控制不当。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON)：麦粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量超标，主要是由于原料小麦被该菌污染，生产厂家对原料的控制不严。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是影响谷物发霉程度的主要因素，是至常见的一种自然，在潮湿的条件下，大麦、小麦、玉米、燕麦中的 DON含量很高。食用被 DON严重污染的谷类食物会引起呕吐、腹泻、、头晕等症状，因此要防止这种情况发生，必须保证粮食和食物的乾燥。

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甜味剂、防腐剂、食用色素：甜味剂、甜味剂、糖精钠、安赛蜜等甜味剂的过量使用。其主要原因有：生产厂家为了提高产品的甜味，超量使用或不精i确计量；部分蜂蜜中含有甜味剂，存在掺假的可能。食品中含有过量或过量的防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙i酸等）。其原因有：商家为了延长产品的保质期，或是为了弥补产品在制造过程中的卫生状况，而超量超量，或是没有精i确的计量。

食品中有大量的食用色素，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱i惑红、苋菜红、亮蓝等。其主要原因有：企业为了提高产品的外观、弥补原材料质量的不足，超量使用；铝含量：食用含铝的食物添加剂（例如：明矾）是一种合法的食品添加剂，按照规定使用，不会对人体产生任何的危害。由食品安全风险评估专i家委i员会发布的中国居民膳食铝接触危险评价报告显示，我国普通人群饮食中的铝质食物不太可能对普通民众的身体健康产生危害，但是，长期使用高铝食物的消费者应该注意。

“人造肉”的市场规模如何？《中国植物肉市场洞察》（Data100）称，未来10年内，中国肉制品市场将会增长至1.4万亿美元，而“替代肉类”的市场份额将会从现在不足1%上升至10%，达到上千亿元以上。

陈洁对记者表示，在可持续发展的观点下，利用微生物技术生产“人造肉”的新型蛋白质源有着巨大的潜力。相对于植物蛋白，微藻培养的每一块土壤中的蛋白质产量都有成倍的增加。目前国内已经有了大量的微藻保健产品，但是在植物性肉类中，微生物的开发与利用尚未见报道。国外也开始大规模地使用真菌培养的菌类蛋白质。英国 Quorn公司利用“真菌蛋白”制作各种素食食品，包括火腿，香肠和汉堡。

除了征服消费者的味蕾，任何一条研究路线都离不开“人造肉”的安全和稳定。“如果植物蛋白肉中没有含有大豆血红素，那么它的安全就可以了。”陈洁表示，目前使用基因工程技术制造的大豆血红素，已被美国 FDA、澳大利亚、新西兰食品标准局核准，而像欧盟、日本这样的发达国家和地区，尚未得到批准。

江南大学食品科学研究院院长、院士陈坚表示，应加强对食品的全程质量安全的主动控制。尤其是在无靶向筛选、快速识别和检测多元危害物质、智能化监控、实时追溯等方面，使食品安全监管向智能化、检测溯源向组学化、产品质量向国际化方向发展。建立新的食品安全监控体系，建立智能监控体系。

“人造肉”的出现反映了食品合成生物学的发展。“我国是世界上至大的粮食贸易国家，进口和进口都是世界上至好的。