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有营养的食品添加剂：

①水果蔬菜汁如梨、苹果、香蕉、土豆等易变色。不仅颜色难看，还会影响口感。怎么了？放些柠檬汁。

②水果和蔬菜中所含的多酚类物质均不相同。脱皮处理后，这些化合物与空气接触，产生醌(kú n)化合物。该醌类化合物很容易相互连接，形成“褐色素”，这使得食物变色。柠檬汁中含有大量能将酚类物质还原为至初的多酚态的“抗坏血酸”；也可直接氧化，以消耗多酚周围的氧气，以保护多酚类物质不受氧气的侵害。通过这种方式，抗坏血酸牺牲了自身，保护了脆弱的多酚类物质，保持了果蔬的新鲜色彩。

③在食品工业中，根据柠檬汁的作用机理，可以直接添加抗坏血酸。超级市场出售的果汁和蔬菜汁，很多葡萄酒都添加了抗坏血酸来保持它的外观和味道。

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"庄稼缺钾，产值要白瞎。"钾肥作为植物生长三大要素之一，其作用非同小可，尤其是红薯、萝卜、土豆等块茎类植物，钾的作用更为重要。农民对钾肥的重视程度也越来越高，常用的钾肥有硫酸钾、***，还有磷酸二氢钾等；而磷酸二氢钾作为磷钾复合肥，一般用在叶面上喷施，这里重点说一下硫酸钾和***，两者同为钾肥，但是它们有何不同？区别两者的异同，对科学施肥有很大帮助。

这两种钾肥的要点：

硫酸钾、***均可溶于水中，由作物直接吸收利用。同时，它们都是一种生理酸性肥料，在酸性土壤上施用，和碱性肥料(钙、磷肥、碳铵、草木灰)配合使用，但不能混合使用，以免造成土壤酸化。另外，这两种肥料均为无机肥，施药后能吸附土壤有机质，但在缺乏有机质的土壤中，钾离子容易随水流失，故应与有机肥配合施用，并配合施用，避免影响土壤结构和性质。

食品添加剂的作用是：提高产品的外观、质量、保存期、保存期、改变其组织结构、保存性能等。

食物添加剂有哪些应用？食物添加剂在食品行业中扮演着非常重要的角色，不管是食物还是饮料，都离不开它。食物添加剂有如下的应用。

(1)提高食品的色泽、香味、风味、口感等感官质量。维持并改善食物的营养。在食品行业中，食物中的防腐剂和抗i氧剂可以有效地预防食物的氧化和腐i败，从而保证食物的营养。

(2)对保鲜、运输、保鲜，具有较好的保鲜效果。

(3)丰富食物种类。由于不同的生产工艺、品种和口味，不同的食物添加剂通常会选择不同的食物添加剂，虽然用量很小，但是不同的添加剂可以得到不同的风味。

(4)对食物处理作业是有益的。食物处理工艺