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什么是食品原料？

食物原料主要包括食品原料和食品配料。

1、食品主料是食品加工的主要原料，它是指未经加工或初级加工的可使用的天然物质，用量较大。其主要内容有糖、面、油、肉、蛋、奶等。

2、食品配料也叫食品辅料，有搭配、辅助之意。

对食品配料的认识可以看作是食品配方原料中用量较少的食品原料。一般都是天然物质经过深加工而成，其生理功能没有改变。合成调味就是其中之一。

食品添加剂与食品配料的差异：

食物添加剂是指添加人工合成或天然物质，以提高食品质量及色、香、味，以达到防腐、保鲜、加工等目的。还包括食品调味品、胶基糖果中的基本剂类、食品工业用加工助剂等。

长期以来，食品添加剂与食品配料很难区分，主要是二者的来源、用途、功能相近，常配合使用，有时也可以相互替代，其效果可能是相乘或相互抵消；有代替主料、简化工艺、降低成本的作用。

食物原料价廉物美，用量大，应用技术含量低于食品添加剂。而且食品添加剂的监管一直以来都是重中之重，国家食药监总局对食品添加剂的监管也不断。而在国内，也有一些食品添加剂打着调味料的旗号占据调味品市场。

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食物添加剂是否对营养有害？

就食品添加剂而言，许多人的概念还停留在色素、防腐剂、香精等方面，这些添加剂使食品五彩缤纷，美味可口。然而，食品添加剂仍然有很多种，其中营养强化剂在生活中较为常见，如各种维生素、矿物质、氨基酸等，是营养强化剂的一部分。

像我们常用的加碘盐、加铁盐、加钙盐、铁强化酱油等，这些调料中，都添加了对身体健康必不i可少的营养物质，弥补了日常饮食营养的不足。

为什么要使用食品添加剂？

事实上，食品添加剂在我们的日常生活中处处可见，比如北方人zui爱吃的老面馒头，就是用“面引子”醒发和面团，然后加入小苏打，如果不添加小苏打，就不能食用。

小苏打，是一种食品添加剂。

但是，在添加小苏打时要注意用量，如过量添加，蒸出来的馒头会有些发黄，不仅影响卖相，还会影响口感。

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违禁添加剂非食品添加剂：

食品中添加三聚qing胺、苏i丹红等禁用物质不断被曝光，大家纷纷误以为这些非i法添加物是食品添加剂的一种，这种误解使得人们对食品添加剂避而不谈。但是食品添加剂真的那么可怕吗？如何正确地认识食品添加剂？

，必须明确非i法添加物不属于食品添加剂。媒体上提到的、苏丹红、白吊块等均属添加物，并非食品添加剂。主要用于木材加工、涂料、纺织、皮革等行业；苏丹红是一种工业染料，通常用于溶解剂、机油、蜡、鞋油等产品的染色。所有这类物质都严格禁止用于食品加工或食品添加剂。

食品添加剂对健康有害吗？回答是，根据正确使用的食品添加剂不会影响健康。，我国已经建立了完整的食品添加剂安全评价体系。北京工商大学国际关系学院院长、院士孙宝国指出，我国评价的大部分食品添加剂在国外已有评价，我们的重评主要是针对我国饮食特点进行评价，并对其暴露量及在我国食品中的使用方法等进行评价。其他人使用了几百年，我们重新评估，可靠性更高。

第二，食品添加剂的范围和用量非常重要。如果食品添加剂不超限、不超，则是无害的，北京工商大学食品科学与工程系介绍说。同时，食品添加剂的安全系数被设定为100倍，即只有在超过100倍超标且长期食用时，才有可能造成危害。

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食品添加剂的作用是：提高产品的外观、质量、保存期、保存期、改变其组织结构、保存性能等。

食物添加剂有哪些应用？食物添加剂在食品行业中扮演着非常重要的角色，不管是食物还是饮料，都离不开它。食物添加剂有如下的应用。

(1)提高食品的色泽、香味、风味、口感等感官质量。维持并改善食物的营养。在食品行业中，食物中的防腐剂和抗i氧剂可以有效地预防食物的氧化和腐i败，从而保证食物的营养。

(2)对保鲜、运输、保鲜，具有较好的保鲜效果。

(3)丰富食物种类。由于不同的生产工艺、品种和口味，不同的食物添加剂通常会选择不同的食物添加剂，虽然用量很小，但是不同的添加剂可以得到不同的风味。

(4)对食物处理作业是有益的。食物处理工艺