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为什么要用食物添加剂？

三聚qing胺、苏丹红这件事，已经被洗清了，可还是有人对食品添加剂产生了怀疑，明明是一顿饭，为什么要用到食品添加剂？其实，如果没有食物的话，你的生活中就不会有那么多营养丰富的食物了。

食品添加剂是指在食品中添加的一种人造的或自然的物质，用以提高食物的品质和色泽、香味和风味，并满足防腐、保鲜和加工过程的要求。大致可以分成四类：风味调节、保持食品品质、加工助剂、营养强化。据2012年在河南省开展的一份关于食品添加剂的调查结果表明，人们食用食品添加剂的目的是为了改善外观、增强营养、改善口感、延长保质期、降低成本等。

比如，一个好的苹果，如果存放的太久，很容易发霉，有细菌、霉菌等微生物的影响，也有苹果本身的酵素，那么，我们要怎么才能把这些霉菌给消灭，让它们长时间的保持新鲜，就成了一个重要的问题。而防腐剂就是其中的一项重大贡献。随着科技的发展，以及各种食品添加剂的应用，我们可以在一年中享受到来自世界各地的新鲜水果，以满足人们的营养需求。而香辛料，更是为我们的美味增加了更多的美味，与原来的调味品相比，我们把它做成了精油、油树脂、浸膏等，使烹饪、加工和计量更加方便。

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食品添加剂就是依靠这些来保障安全的

以下就是大家至关注的问题：食物添加剂真的安全吗？其实，由于国际上对食品添加剂的安全评价采用了一个统一的方法和标准，对其进行了实时、动态的监控。

有性的法律和评价机构：由联合国粮食和农业组织和 WHO组成的食物法典，以统一世界范围内的食物规范和技术标准。在《食品法典》下，成立了《食品添加剂法典》，对食品添加剂的规范、标准进行了统一，并对试验、评定方法进行了统一。中国对其进行了监管，其中包括中华人民共和国卫计委、国家食药监总局。

严格的毒性评估，保证安全：怎样对食品添加剂进行安全性评估？目前，我国已制定了一套符合《食品安全毒性》的统一的评估程序和方法。毒性评估分为四个阶段，分别是急性毒性试验、遗传性毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验。四项实验决定了一种至大的无效剂量，即不会造成毒性，每天至大摄入量不会有任何的毒性。而且，不是任何人、任何企业都可以生产的，必须要对它的技术和管理进行监督和评价，只有经过了审核，并且获得了批准，才能生产。

国家标i准的不断更新：随着科技的发展，人们对食物的了解和了解越来越多，但并不是所有的食物都被列入了国家标i准2760中，新的种类会增多，一些新的产品会被加入，一些产品会被取消。

你知道制作果汁需要使用的食物添加剂吗？同时，还应在果蔬汁中加入各种添加剂。

在果汁生产中，添加果胶酶可以提高果汁的出汁率。有时候，还会加入一些营养强化剂，以提高果汁的保健功效。在果汁中添加甜味剂、酸度调节剂、稳定剂、剂等，以确保果汁饮品的甜度、酸度、口感和营养。

同时，在果汁中加入食品添加剂，以延长其保质期和提高其风味。真正的真菌是导致果汁饮料腐烂和腐烂的主要微生物。采用巴氏加热法进行灭菌，既能降低灭菌温度，又能维持灭菌效果。同时，防腐剂也能使果汁的保质期更长，口味更佳。

果汁颜色的好坏，直接关系到消费者是否接受和评价果汁的质量。由于天然色素在果汁饮料的加工、储存中会发生转化和降解，从而影响到果汁的颜色，所以必须添加一些着色剂，比如在果汁饮料中广泛应用的β-胡萝卜素着色剂，具有、等作用，根据GB2760-2014的要求，可根据生产需要适当添加。

在果蔬饮品中，主要有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸、山梨酸等；酸度调节剂（如磷酸、柠檬酸、富马酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）、剂（如维生素C、维生素 E、四二钠）、营养强化剂（维生素C、维生素 E、 B、维生素D等）、浓度稳定剂（海藻酸钠、琼脂等）。

究竟什么是老酸奶？与一般的优格相比，陈旧的优格是否更有营养？旧酸奶中添加了食物添加剂是否是安全的？

酸奶根据制作过程分为凝固型和搅拌型，老式酸奶是将新鲜牛奶的半成品进行灌装、密封，然后进行发酵，固化的原理是通过乳酸菌的发酵，产生酸，使牛奶形成一种凝胶状。为确保口感优良，陈旧的酸奶需要8个小时的发酵时间。因其制作方法较为简单，故被称作“老酸奶”。

固化酸奶的生产工艺是以优i质新鲜牛奶为原料，经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂后，先充填后再进行发酵。而市面上销售的混合酸奶，则是先发酵，再搅拌，再进行灌装。至近几年，关于老优酪乳中加入“明胶”等食品增稠剂的问题，以及与一般优酪乳相比，其蛋白质含量并不高的问题。其实，酸奶的浓度与其本身的营养并无直接的联系。

“老酸奶”传统的冷凝生产工艺难以实现机械化和自动化生产。要想满足人们对口味的需求，实现大规模的食品工业生产，就必须改变传统的酸奶制作方法，采用明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品添加剂，才能使其达到固态酸奶的质量。

陈旧酸奶中添加的食物增稠剂，不但能加速其固化，还能提高其品质，延长其保质期。明胶、琼脂在各种食品中得到了广泛的应用。只要严格遵守国家的相关法律和法规，就能安全地使用。