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食物添加剂极大动了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的，主要原因是它给食品工业带来了很多好处，大致如下：

提高感官

通过合理使用色素、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显改善食品感官质量，满足人的不同需求。

维持营养

食物营养强化剂在食品加工过程中，适当加入某些天然营养范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，预防营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人体健康水平。

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供应便利

目前，我国已有超过20000种食品可供消费者选择，虽然大多数食品的生产都是采用一定的包装和不同的加工方法进行加工，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都是添加了着色、增香、调味乃至食品添加剂。就是这众多的食品，特别是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来了极大的便利。

加工简便

消泡剂、助滤剂、稳定剂和凝结剂等用于食品加工时，有利于食品加工。举例来说，用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂，可以使豆腐生产机械化、自动化。

酯类防腐剂

其主要成分为对羟基苯甲酸酯(包括甲，乙，丙，异丙，丁，异丁，庚等)。费用更高。广泛应用于霉菌、酵母菌、细菌等。它对真菌和酵母菌有较强的作用，但对细菌尤其是革兰氏阴性杆i菌和乳酸菌影响不大。抑制微生物呼吸酶和电子传递酶系的活性，抑制微生物细胞膜结构的破坏。随着烷i基链的增大，其抑菌能力增强；随着酯基长度的增加，其抑菌能力逐渐增强，毒性则相反。而对羟基苯甲酸乙酯与丙酯复配可以提高其溶解度，并具有协同作用。它能迅速完全地被胃肠道吸收，并水解为对羟基苯甲酸而排出尿液，不会在体内积聚。中国局限于使用丙酯和乙酯。

生物保鲜剂

含有食物添加剂的糖果

以乳酸链球菌素为主。乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可由乳酸链球菌发酵提取得到。乳酸链球菌素的优势在于可以在人体消化道中被蛋白水解酶降解，因此不会以原始形式被吸收到体内，是一种较安全的防腐剂。抗i生素并没有改变肠道正常菌群，也不会导致常规抗i生素的耐药性，更不会与其他抗i生素产生交叉抗性。

其他防腐剂包括双乙i酸钠，它既是防腐剂，又是螯合剂。能有效地防止谷物和豆制品霉菌的繁殖。该产品不能添加到加工食品中，只能在水果、蔬菜贮存期内防腐蚀使用。市场销售的克霉灵、保果灵等保鲜剂是以仲i丁胺为有效成分的制剂。CO2、CO2分压升高，影响需氧菌对氧的利用，可终止多种微生物呼吸代谢，如高食物中存在大量二氧化碳可改变食物表面的 PH，使微生物失去生存所必需的条件。但是二氧化碳只能抑制微生物的生长，不能杀i死微生物。

甜味剂：

即添加有甜味的食品添加剂。根据其来源可分为：(1)天然甜味剂，也可分为醇糖和非糖。木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇等都属于糖醇类的范畴。(2)人工合成的甜味剂包括：糖精、环己基氨基磺i酸钠、乙酰磺i胺酸钾。天门冬酰苯丙酸甲酯(又名阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲i基-3-硫化)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。由三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)等衍生物。

其它

另外，根据营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。除了给食物加糖外，糖类还是一种重要营养物质，供给人体热能，常被当作食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。

糖精

邻-磺酰基苯甲酰，是世界上广泛使用的一种人工合成甜味剂，它价格低廉，甜度高，甜度相当于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度较低，所以中国添加剂标准中规定了使用其钠盐(糖精钠)的量大时呈现出苦味。通常认为糖精钠在人体内不被分解，不被利用，大多数从尿中排出而不损害shen功能。体内酶系统活性没有改变。糖精在世界范围内应用已有几十年，尚未发现对人体的毒i性。

在没有添加剂的时代，有害微生物污染已成为人们公认的头号食品安全问题，食品极易变质，进而对人体造成危害，防腐剂的使用可延长保质时间，保护人体健康。

与此同时，常见的食用油、食i盐、酱油等厨房必备品中都含有食品添加剂，它已经和大家的生活息息相关。

与此同时，如果禁止使用添加剂，像巧克力、雪糕这样广受欢迎的美食将不复存在，整个食品领域必然会发生很大变化。

在提高人们生活所需食品品种中，合法合规地使用添加剂，提高安全性，应当得到认可。近年来，随着人们生活习惯和意识的改变，食品添加剂的使用越来越少，尤其是零食和饮料类的非必需品已经成为一种趋势。当然前提是保证食品在保质期内的安全。

在现代食品工业中，食品添加剂的应用势在必行，食品添加剂不是人类的敌人，在相当长的一段时间内，它使消费者能够获得大量的食物。与此同时，在严格的行业监管下，合规合理、恰当的使用可以充分发挥其作用，消费者也可以消除疑虑，接受食品添加剂的存在。但是对于不同的消费对象，还有更多的选择空间。

对成人来说，保证饮食健康不必谈“添”字，只要尽量少选含有非必需添加剂的食物就行。为减轻儿童、老年人及工作压力较大的人的身体负担及不确定的健康风险，可多食用无防腐剂、无合成色素、无香料的食品。特别是婴幼儿群体正处于生长发育阶段，代谢能力尚未完全发育，食品添加剂摄取过多会影响人们对味道的感知，因此在食品的选择上要特别注意。国家还对婴幼儿制定了更加严格的安全标准(如婴标GB10769和GB10770)，因此，家长必须为孩子挑选不含化学添加剂的合格认证食品。