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物质性质2：果酱糖化率

果酱制作时，相对于果酱的加糖率一般是40~120%，比馅料的范围要大一些。

但是“通过提高糖化率，煮到相同的粘度，zui终糖度将会更高”这一定律是相同的。果肉较软，浓缩率相对较高，这与馅略有不同。

降低糖分含量也能制造高糖产品。大多数水果中，把糖化速率设定为25%，zui后糖度 Brix设定为70%，就像果冻一样凝固。这种果酱即使是用在烘焙糕点上，其变化也不大(见图 C)。相反的，如果糖度达到100%，zui终糖度 Brix为60%，果酱就不会凝固，就像浆状。

低糖率、高浓缩果酱及其应用(C)樱桃果酱的糖分和色泽

zui好用低甜度糖(如 TREHA?日本海藻糖)来调节糖化率。这样，可保持馅料柔软，保水力更高，同时果酱的品质也会更稳定。

此外，糖化速率也影响果酱的颜色。加糖速率低的果酱随着放置时间的延长会逐渐发白，纤维组织容易出现。而且糖分高的果酱透明度更高，能保持鲜艳的颜色。

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《食品卫生法》(1995年)规定，食品添加剂是为了提高食品的色、香、味等品质，在食品中添加人工合成或天然物质，以达到防腐蚀和加工工艺的要求。国内现有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗i氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

昨天下午，国家市场监督管理总局发布了《市场监管总局对哄抬价格的化肥》的新闻，称"针对化肥市场哄抬价格、价格快速上涨的问题，"针对化肥市场上哄抬价格、价格快速上涨的问题，市场监管总局对哄抬价格的化肥。除娱乐圈外，***市场居然还有大瓜吃？

这一轮的***上涨，恰巧一年的时间涨了两千多元，涨幅高达120-150%左右，价格离历史高纪录只有一步之遥，而刚过去不久的6月份单月就涨了一倍多，这也是后无来者。经海关数据测算，6月份港口白钾成本价格约为2000元/吨，而中国化肥网数据显示，6月份港口62%白钾平均报价在3500元/吨，达到4100元/吨。

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***进口是以大合同为主，这一次价格上涨的根源在于大合同，并不是说努力签一个247美元的世界洼地不好，但在国际市场形势突转直上之后没有把握好时机，这是失误。到底哪里出了问题，就是要自省，要反思。

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进货***应密封储存在干燥通风的库房内，防止受潮、加热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时要轻放，防止包装破损。应用：营养补充剂；胶凝剂；代盐剂；酵母饲料；和一样，也可以作为调味剂用于农产品、水产品、畜产品、发酵产品、调味品、罐头和方便食品。还可以用来加强钾(供人体电解质)配制运动员饮料等。能增强胶凝效果。包装袋：内衬聚乙烯塑料袋；外衣复合塑料编织袋。每个袋子净重25 kg。

学与毒理学的先驱 Paracelusus提出毒剂剂量的概念，指出一切物质都是有毒的，也就是那句的“万物都有毒，关键在剂量”。这种剂量对人体来说，当然是基于物质的毒性。据说苹果公司的标志来自一个悲剧故事，一位人工智能技术先驱艾伦.图林在吃了一口带有化物的苹果之后离开了这个世界，其微量化物可致命的毒性可见一斑。对食品添加剂、真菌、残留量、重金属、甚至是添加物，这些都是我们生活中应该怎么评价的？因为公众关心食品中添加的化学物质是什么，一提到食品添加剂大家又容易联想到，那么这里以广受大家“关注”的食品添加剂为例来介绍。

也许一提起食品添加剂，许多朋友就会皱眉。许多细心的人在选购预包装食品时，都会仔细查看食品包装上的配料信息，如果看到配料表里有很多食品添加剂，就会对这类食品留下“不好”的印象，认为添加剂放的太多，对食品的购买行为产生不良影响。就像流行多年的奶茶一样，我经常听到身边的人说，千万别喝奶茶，里面添加了很多的反式脂肪酸，还有很多添加剂。事实上，这样的担心是多虑的，那些说奶茶不能喝的人其实并不了解食物。