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色素

护色又称发色。食物在加工过程中，除了直接使用色素对食品进行着色外，有时还需加入适量的护色剂，以改善或保护食品的色泽。

护色剂的发色原理和其他作用：

①护色作用，在加工过程中多加入盐(钠、钾)或盐，以使肉制品呈现亮红色。在细菌作用下，盐还原酶还原为盐。在酸性条件下，盐可产生。常温下，还能分解产生亚硝基(NO)，它能迅速与肌红蛋白反应，产生稳定、鲜艳、亮红色的亚硝化肌红蛋白。因此可以让肉保持稳定的鲜亮。②抑菌作用：盐在肉制品中，对抑制微生物增殖有一定作用。

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使用护色剂

在添加剂中，盐是一种急性毒性较强的物质，是，它能使正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去输送氧气的能力，造成组织缺氧。盐是亚硝基化合物的前体物质，其致癌性已引起国际社会的关注，因此各方面都要求添加盐和盐，在保证护色的情况下，加到低限度。

很多事情和彻查注定很难。因此有没有瓜吃都无关紧要，要紧的是压制过高肥价的决心我们看到了，相信***价格还会持续一段时间，即使是货源紧张的根本问题暂时没有得到解决的迹象，也不排除价格会出现波动，但是***想再涨到6月份的时候，应该是不可能再涨到6月份。接下来希望有关部门和尽快想办法搞定“保供”问题，巩固战果。

又与之相反，至少磷、钾还没有达到历史高值，为何尿素单产创新高？为何化肥出口如此之多？为何二铵64%3600/吨的出厂价为3600元/吨，而55%的粉状一铵也是每吨3600元？任何一个人要去查一查！不是要追责，而是要在冬储启动之前，找出问题的根本所在，该查处的查处，该帮助的帮助，该调整的调整，因为冬储启动难，如果掉价晚了一个弄不好买涨不买跌下再耽误一段时间，会耽误生产和物流。

七月末***价格较6月底每吨上涨100元左右，涨势明显减缓，月内其价格由涨转跌，在一周下跌100元/吨左右。不过***虽有所回落，但仍而道远，不可掉以轻心。

国际氨化钾价格上涨势头依然强劲。当前国际价格在南、北美洲市场，大颗粒到岸价格已高达每吨670-680美元；印度大合同到岸价格在280美元/吨；其它地区处于中间位置，总体价格区间在400-550美元。我们国家大合同价格为247美元/吨，处于低水平，但是现货市场价格在550美元/吨左右，处于中部价位的高点，而边贸新进口价格已突破400美元/吨，进入中部市场。

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