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营养性强化剂，一种广泛使用的食品添加剂，它包括人体所需的多种维生素(A、 B、 C、 D、 K等)、矿物质(钙、铁、锌、硒等)和其它营养素(DHA、乳铁蛋白等)。对一些特殊人群来说，营养强化剂是必需的，如有些婴儿需要吃i婴幼儿配方i奶粉，里面一定要添加各种营养强化剂，配合乳清蛋白等其它成分，才能大程度满足婴儿的所有营养需求。

另外，成人一日三餐不断地进餐，在不同的生理阶段或营养缺乏的情况下，如孕产妇依靠普通饮食难以满足所需的铁摄入量，可适当补充铁强化酱油，而大约30岁达到骨钙值高峰的成年人，则选择钙强化食品，有利于预防老年骨质疏松。

当然，营养强化剂并非越多越好，如脂溶性维生素吃多了反而会，因此对营养强化剂的上限和下限都作了规定，既要保证功效，又要避免过量。

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将食品添加剂分为22类，共1812种，包括添加剂290种、香料1528种、加工助剂149种、胶姆糖基础剂55种。常用添加剂有防腐剂、防老剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、松香剂、香精等。这类物质能提高食品的感官形状，防止腐i败变质，延长保质期等功效，所以食品添加剂对食品来说是的。但是，某些滥用或超量使用食品添加剂的行为仍然时有发生，人体长期大量摄入此类物质，对健康是有害的。对于这一点，新法规明确规定了食品添加剂允许使用的种类、使用范围和大用量，可以进一步指导食品生产商正确使用食品添加剂。

卫生监督局副局长在一次记者招待会上指出：“我们提到了新标准中的一个数量，超过了这个数量就是违i法。

大多数人追求的是“天然产品”，而不是合成添加剂。安全方面，天然产品并不意味着它是安全的。动物和植物都是为了适应环境而进化的，成为人的食物显然无助于他们获得生存的优势。不管是自然的还是人工的，只有通过严格可靠的测试才能确定是否安全。天然产物的成分复杂，且稳定性较差，与合成产物相比，其检验难度较大，因此难以对其进行安全鉴定。由于缺少检验，人们常常被误认为“自然是安全的”。「天然萃取」或「工业合成」，并非等同于「安全」或「有害」。

就添加物而言，前面加过的“食物”二字至关重要。要达到增稠、染色、香精、乳化、消泡等各种食品所需的功能，可做的材料不计其数。但只有很少的一部分是通过测试才能用于食品中的。实现的功能应该是正当且有益的，如增加可可奶的粘稠度，以避免可可粒积聚，并获得良好的口感，这是合情合理的；但向牛奶中添加三聚qing胺，只是为了骗取虚i假的“高蛋白含量”，不管三聚qing胺有毒与否，都是不正当的。需要进行人体无害的检测，比如将乳化剂添加到冰激凌中，蛋白质和卵磷脂都可以，但洗衣粉不行。在这里，“无害”必须是经过科学检验的“无害”，而非没有经过检验的“不知道是否有害”的“无害”。再者，即使是可作为食品添加剂的物质，也必须符合“食品分级”的生产程序。盐酸，醋酸，烧i碱，纯碱等都可以用作食品添加剂，但用做工业原料的产品可能含有其它有害成分，也不能用于食品。终，一些添加物没有使用限制，一些则存在用量限制，例如美国规定在广泛使用的乳化剂 SSL中，使用浓度不得超过%。

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综观这几起食品安全事件，究其原因主要是人的问题，而非食品添加剂本身。人们吃饱了就吃安了。发现症结，就得对症下药。首先要加强食品安全知识的普及，使越来越多的消费者意识到在食品中可适量加入食品添加剂。

同时，还需要加强监管，严厉打击各类食品安全违i法犯i罪行为，尤其是要“惩治到人”，对违i法企业、法定代表人、主要负责人等直接负责的主管人员及其他直接责任人员进行严厉处罚，对情节严重、影响恶劣的食品安全违i法犯i罪行为，依法从重处罚，从而规范和约束企业的生产经营行为，维护消费者的利益，也是我们必须正视的问题。

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植脂末也叫“奶精”、“咖啡伴”，有多种风味，可以调香、调色、增味等功能，是一种常见的食品添加剂。

咖啡i因饮料、牛奶饮料、速溶奶粉、冰激凌等，还有食品，如溶麦片、山药粉、面汤、方便食品、面包、饼干、沙司、巧克力、米粉、奶油等，一般都含有植脂末成分。

植脂末的“功”和“用”

植脂末可改善内部组织，增加香味，增加油脂含量，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的“良伴”。

对一些中老年人来说，肥胖、“三高”慢病患者，应少吃深加工食品，而且在购买加工食品时，要多看配料表，如果有这些成分，zui好不要买。

反式脂肪酸在食物的烹调上当然也会过量，例如油炸食品、油煎、烧烤等高温烹调方式，过多的油脂也会产生反式脂肪酸。因此要少吃油炸，油煎，烧烤等食物。

炒制时，油温不能太高，也不能太低，否则会影响口感。

中老年人要少吃腌制食品，多吃一些新鲜的蔬菜瓜果，有利于人体代谢；肉类食物zui好是用清蒸或者用水煮过。

另外，要养成良好的睡眠习惯，不能熬夜，要养成规律的饮食习惯和多做运动。

对身体健康的人来说，人体代谢功能旺盛，那么偶尔吃一点含有反式脂肪酸的食物，也无妨。植脂末是国家允许的一种食品添加剂，它只是一种添加剂，并不是说完全不能吃，所以不能改变颜色。