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史军还提到：“黄瓜上涂的并不是避孕药，而是一种氯吡脲，它的主要成分与西瓜膨大剂相同。植株为确保人种的延续，会自然落花，也就是说，只给优良的种子提供足够的营养，其余花朵全部脱落，而人为得到果实，就会希望所有的花朵都能结果，氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花。”

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没有“添加”的生命：“还有什么可吃的”

对一般人而言，没有添加物的食物是必然选择，但这一必然选择只是假定。中国的豆腐和油条都有着悠久的使用添加剂的历史。根据史载，早在东汉时期，中国人就开始用盐卤做凝固剂来制作豆腐：从南宋开始，三碱一矾的油条配方就已载入史册：800多年前，腊肉就开始用亚硝i酸盐做凝固剂了…当然，这些原始的添加剂都是天然材料。

如无食品添加剂，知i名食品云无心在一篇科普文章中写到：熟肉制品显然是不存在的，如火腿肠，香肠，罐头熟肉。由于肉类产品中容易滋生致病细菌，因此会添加防腐剂。要想味道好，就需要加点磷酸盐之类的东西；要想味道好，就需要加点香料。如果不加添加剂，现代版的熟肉就不能生产。肉食品不能吃，那就买点心饼干之类的干粮也无法生产，且不说为便于保鲜加入防腐剂，为好看使用的色素，为了口感好加入增稠剂等，就连现做现吃的馒头或面条，也还需要面碱来制作。

因此，当我们‘排除所有的食品添加剂’时，就没有什么可吃的了。”云无心总结道。

食品添加剂在世界范围内有不同的定义，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规将食品添加剂定义为：食品添加剂通常会在食品中添加少量的非营养性物质，以便改善食品的外观、风味、组织结构或储存特性。根据这个定义，食品强化剂的目的是提高食品营养成分，不应列入食品添加剂的范畴。

由联合国粮食和农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同制定的食品法规：

食物添加剂通常是在食品中故意添加少量非营养性物质，以改善其外观、风味、组织结构或贮藏特性。

欧洲：

食物添加剂是指食品在生产、加工、制备、加工、包装、运输或储存过程中因技术目的而人为添加到食品中的任何物质。

美国：

食物添加剂是指故意使用，导致或预期导致其直接或间接成为食品成分或影响其特性的物质。

中国：

根据《中华人民共和国食品卫生法》第54条、《食品添加剂卫生管理办法》第28条、《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国将食品添加剂定义为：食品添加剂，是指在食品中添加人工合成物质或天然物质，以改善食品的品质，提高其色香味，以达到防腐、保鲜和加工工艺的要求。

根据GB2760-2011 《食品安全》[2]，食品添加剂的定义是“为了提高食品的质量和色、香、味，并添加人工合成或天然物质，以达到防腐、保鲜、加工的要求。该产品还包括营养强化剂、食品香精、胶基糖果、食品工业用加工助剂等。

色素

也叫色素，是指食品着色后提高其感官特性的一类物质。根据食用色素的性质和来源，可分为食用色素和食用合成色素两大类。

1.食用人工合成色素是一种人造色素。可食性合成色素特点：色彩鲜艳，性质稳定，着色力强，牢固，可获得任意颜色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分对身体有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化学性质，对人体具有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质，在生产过程中也可能受到、铅等有害化合物的污染。

2.食用天然色素，主要是从植物和植物组织中提取的色素，但是天然色素的成分比较复杂，经过纯化后的天然色素，它的作用也可能和原来不一样。并且在精炼的过程中，其化学结构会发生变化，另外在加工过程中，可能会有被污染的情况，因此不能认为天然色素就一定是纯正无害。

与其他食品添加剂一样，合成食用色素也是安全使用的，需要对其进行严格的毒性评价。它包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式、降解过程和降解产物等；②食品被机体吸收后，在组织内的潴留分布、代谢转化和排泄状况；③本身及其代谢产物在组织中的形态变化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突变、致癌性和致敏性等。

护色又称发色。食物在加工过程中，除了直接使用色素对食品进行着色外，有时还需加入适量的护色剂，以改善或保护食品的色泽。

护色剂的发色原理和其他作用：

①护色作用，在加工过程中多加入盐(钠、钾)或盐，以使肉制品呈现亮红色。在细菌作用下，盐还原酶还原为盐。在酸性条件下，盐可产生。常温下，还能分解产生亚硝基(NO)，它能迅速与肌红蛋白反应，产生稳定、鲜艳、亮红色的亚硝化肌红蛋白。因此可以让肉保持稳定的鲜亮。②抑菌作用：盐在肉制品中，对抑制微生物增殖有一定作用。

使用护色剂

在添加剂中，盐是一种急性毒性较强的物质，是，它能使正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去输送氧气的能力，造成组织缺氧。盐是亚硝基化合物的前体物质，其致癌性已引起国际社会的关注，因此各方面都要求添加盐和盐，在保证护色的情况下，加到低限度。