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为何用添加剂？

他们有不同的作用。在替代加工过程中，添加剂经常被用来减少营养。举例来说，所有的白面都必须添加维生素B1、核黄素、烟酸和叶酸，以代替在去除麦胚时失去的营养。一些添加剂被用作防腐剂以防止食品腐i败变质，例如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲i苯，或抗i氧化剂。其它添加剂用来改善产品的纹理，保持食品的一致外观。比如，让食物变稠，变光滑，或者让食物的各个部分分开。人们还认为，香料和色素是一种添加剂，包括较温和的香料、盐和胡椒，还有听起来令人不快的人工香料、染料和漂白剂等。

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是否应避免添加剂？

实际上没有必要这样做，除非是过敏或非常敏感。一些人对味精非常敏感，如果愿意就可以避免。大部分食品中的添加剂含量都很低，而且不太可能对人体健康产生明显的负i面影响，除非大量食用单一品种的食品。

但是我们必须了解到食物中添加了哪些成分。这个词的意思是，食物在加工的过程中，除了天然的维i他命，矿物质，以及其它营养和纤维外，它们被去除了，虽然这些成分被重新强化，但是数量却很少。一般来说，精制油能为你带来大量的热量，但是它的营养成分比原植物低得多。

若饮食以新鲜水果、蔬菜、全谷类食物为主，则不存在加工过程中失去营养的问题，也无需担心食品添加剂对您的不良影响。

大约百分之三十的我们每天所吃的食物是加工食品。这类食物含有的一些成分，包括淀粉、树胶、防腐剂、色素等，很难对外宣传。很多加工食品都需要添加一些和矿物质来弥补在加工过程中失去的营养。有人认为，强化食物可以帮助吸收营养。但是，怎样才能解释近几年 II型大幅上升？为什麽这么多的学童出现注意力不足及行为问题？成人也比以前更容易得阿尔茨海默病和慢性疾病了吗？

推荐父母们先让患有 ADHD的孩子远离含有人工色素的食物，尤其是添加了人工色素的果汁、麦片、点心以及维生素补充剂。由于无法分解这些化学物质，这些色素会对神经系统产生不良影响。他们会干扰神经递质，终影响大脑的思考能力。若每日色素摄入量超过20毫克，则有明显增加的迹象。

添加到天然食品中，所有这些都会导致生理和行为上的问题。常见的三种症状为、和反胃。除人工色素外，还可添加防腐剂、人工甜味剂、等。实际上，所有的加工食品都含有防腐剂，即使是像水果和蔬菜这样的天然食品也含有残留的化学物质。

营养性强化剂，一种广泛使用的食品添加剂，它包括人体所需的多种维生素(A、 B、 C、 D、 K等)、矿物质(钙、铁、锌、硒等)和其它营养素(DHA、乳铁蛋白等)。对一些特殊人群来说，营养强化剂是必需的，如有些婴儿需要吃i婴幼儿配方i奶粉，里面一定要添加各种营养强化剂，配合乳清蛋白等其它成分，才能大程度满足婴儿的所有营养需求。

另外，成人一日三餐不断地进餐，在不同的生理阶段或营养缺乏的情况下，如孕产妇依靠普通饮食难以满足所需的铁摄入量，可适当补充铁强化酱油，而大约30岁达到骨钙值高峰的成年人，则选择钙强化食品，有利于预防老年骨质疏松。

当然，营养强化剂并非越多越好，如脂溶性维生素吃多了反而会，因此对营养强化剂的上限和下限都作了规定，既要保证功效，又要避免过量。

将食品添加剂分为22类，共1812种，包括添加剂290种、香料1528种、加工助剂149种、胶姆糖基础剂55种。常用添加剂有防腐剂、防老剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、松香剂、香精等。这类物质能提高食品的感官形状，防止腐i败变质，延长保质期等功效，所以食品添加剂对食品来说是的。但是，某些滥用或超量使用食品添加剂的行为仍然时有发生，人体长期大量摄入此类物质，对健康是有害的。对于这一点，新法规明确规定了食品添加剂允许使用的种类、使用范围和大用量，可以进一步指导食品生产商正确使用食品添加剂。

卫生监督局副局长在一次记者招待会上指出：“我们提到了新标准中的一个数量，超过了这个数量就是违i法。