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酸性防腐剂

常见的有苯甲酸、山梨酸、丙酸(及其盐)。这种防腐剂的抑菌效果主要取决于未解离的酸分子，其效力随 PH的不同而不同，酸性越果越好，在碱性环境下效果也几乎不明显。

1.苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又称安i息香酸。因其在水中的溶解度低，所以钠盐的用量较大。费用低。

当苯甲酸进入机体后，大多数在9~15小时内由甘氨酸转化为马尿酸而排出，其余部分与葡萄糖醛酸结合而解i毒。但是由于苯甲酸钠具有毒性，已逐渐被山梨酸钠取代。

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2.山梨酸及其盐：又名花楸酸。钾盐因其在水中的溶解能力有限而被广泛使用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，它能参与机体的正常代谢过程，被吸收产生二氧化碳和水，所以山梨酸可以看作是食物的成分，据资料显示，山梨酸对人体无害。

3.丙酸及其盐：具有很弱的抑菌作用，且用量较多。常用于面包糕点类，价格也较低。

具有低毒、低盐的丙酸是食物的正常成分，是人体正常代谢的中间产物。

1、食品保鲜必要性

新鲜食物存放时间长，细胞组织离析，为微生物生长创造了条件。

食品受空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，具有致癌作用。

肉食受到微生物污染，使蛋白质分解，产生腐胺、组胺、色胺等有害物质是食物中i毒的重要原因。

食品没有经过保鲜处理保存在冰箱里，仍然会腐i败变质，只是速度慢了些。

为了防止微生物的入i侵，食品必须进行防腐处理，不过是用不同的方法去、杀菌、抑菌。

2、使用化学防腐剂是安全的

在世界范围内广泛使用的防腐剂中，仍然以化学合成苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我们国家制定了比更严格的限制标准。

例如：苯甲酸钠在国际上的 ADI值为0-5，相当于每天300 mg的60 kg成年人终生摄入无害剂量；而我国规定，每天饮用一升饮料，苯甲酸钠为200 mg/kg，低于 ADI值。

根据食品添加剂的功能不同，标准分为22大类，分别为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中的基础剂物质、色素、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、保水剂、防腐剂、稳定剂和凝结剂、甜味剂、增稠剂、调味剂、增稠剂、调味剂、增稠剂、食品工业的加工助剂等。每种食品添加剂都含有许多不同的物质，而且同一种物质可能还具有许多功能。接着，向大家介绍一些常用的食品添加剂。

保鲜剂大家并不陌生，它广泛存在于各种食品中，能防止食品变质，延长食品的储存寿命。一提起保鲜剂，学姐个想到的就是山梨酸钾，真是太普遍了。在超市里，随便翻一翻配料表或者食品添加剂成分表，很可能会看到山梨酸钾。山梨酸钾具有较强的抑菌作用，且易得、价格便宜、毒性远小于其它防腐剂，广泛应用于蔬菜水果、火腿香肠、水产品、酱油酱菜、面包糕点、饮料罐头、糖果、果脯等食品的防腐。它的用法极为灵活，可直接添加到食品中，也可喷洒或浸泡，是许多企业的食品防腐剂。

除山梨酸钾外，山梨酸、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、乳酸链球菌、二氧化碳等也经常被用作防腐剂。