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食品添加剂在范围内不会发生急性反应。长期食用有限范围内的食品添加剂不会致畸、致癌，并影响下一代的生长。食用过一次食品添加剂超标也不必惊慌，一般不会出现健康风险。这个问题可能很难理解，下面来说明：当根据上述毒理学检查的每日许可摄入量计算出每日允许摄入量时，它的大无作用剂量除以一个安全系数100，使这个剂量缩小到原来的百分之一；对于一种特定的食品添加剂，因为它在某一食品中的大允许使用量将小于其 ADI值，所以正常摄入量终也会小于大允许摄入量，有这两方面的保护，就可以说一次食用到一种食品添加剂使用超标的食品也不会出现健康风险。

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我们国家的监管机构和企业的良知当然不能让你们放心。因此，我们将围绕这一主题展开。就食品添加剂而言，加的越多越好，比方说色素，加太多颜色就会偏离预期影响卖相；甜味剂过量，导致食物过甜，你还会吃吗？也就是说，一些食品添加剂自然就决定了这类食品添加剂不能添加过量。对于企业来说，1 mg/kg才能达到预期的1.5 mg/kg是使用限值，我凭什么去超标2 mg/kg呢？不仅要承担法律风险，还要花不必要的成本，如果你是企业主，你是否会加大加工量？另外，对于市场份额较高的大型企业，食品添加剂使用超标或超范围使用，一旦被查出，面临的不仅是巨额罚款，更有可能是砸了自己的品牌，丢失了整个消费市场，得不偿失，他们不会为了被查出，面对巨额罚款，还会砸掉自己的品牌，失去整个消费市场，得不偿失。倒倒是那些小手工作坊、路边小摊的食品添加剂，食品添加剂极有可能超标，甚至去使用添加物，因为他们可以一***换一个地方，监管机构也很难监管。

很清楚地说，醋中有苯甲酸只要符合高用量就没有问题，是安全食品。

关于南安普顿6号色素事件，我在这里顺便提一下，2007年，英国南安普顿大学(The University of Southampton)研究小组在《柳叶刀》杂志上公布了一项双盲、随机对照研究的结果。该研究发现，饮用含有人工添加物的饮料的儿童比对照组表现出更多的活动过度和注意力不集中。研究者据此推测这些色素(柠檬黄、喹啉黄、日落黄、酸性红、胭脂红、红)以及防腐剂可能增加儿童 ADHD的风险(2)。

为了应对有争议的研究，美国 FDA和欧洲食品安全管理局 EFSA也评估了人工色素对儿童健康的影响。欧盟食品认为，没有证据显示这几种色素会影响儿童的智力发育，研究结果也不足以作为修正这些添加剂每日允许摄入量(ADI)的证据。FDA指出，调查数据显示，美国人人工食用色素的平均摄入量远低于***平均水平的10倍，甚至是摄入量的10倍，也低于安全上限，因此不必担心这些色素对健康的危害，而且目前还没有足够证据证明这几种色素与儿童有联系。对我们中国人来说，我们吃的加工食品要比美国少，而且我们的人工色素摄取量要少一些，所以不用担心。

也是一种很常见的食品添加剂，大家也很熟悉，它可以使产品起动形成致密、多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质，馒头、包子、面包、蛋糕、油条都离不开膨松剂。二氢二钠、硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铝明矾)、碳酸氢铵等是常见的膨松剂。平常所说的泡打粉、发泡粉、发泡粉也属于膨松剂，是由多种膨松剂及其它辅料组成的复合膨松剂。

涂在食品表面上，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。也许大家都不太熟悉“被膜剂”这个名字，但事实上我们在日常生活中也是如此。

一提到打蜡的水果，很多人都一脸嫌弃，认为这是商家的行为，其实水果打蜡是国家允许的，当然前提是使用国家允许使用的食品级蜡，而且剂量符合。这种蜡是一种被膜剂，它在果实表面形成一层保护膜，可防止水分蒸发，保鲜、防腐、防虫，有利于果实的长期贮运。如不打蜡，水果很容易腐坏，那麽许多外地或国外生产的水果我们都无法享用。

食物级蜡通常由天然动植物分泌物制成，如巴西棕榈蜡，可作水果被膜剂，也可用作巧克力和糖果的包衣，使其颜色更鲜亮，不易互相粘结。另外，、紫胶(又名虫胶)、壳聚糖聚乙二醇、聚乙烯醇等也可以作为食品被膜剂，不同的被膜剂所适用的食品种类也有所不同。