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在食品加工或生产过程中，食品添加剂成为食品的一部分(有意或无意)。代替品的名称包括香精，色素等。食物添加剂主要有五种功能：

维护产品稳定性

所谓的乳化剂物质提供一致的质地，防止产品分离。防止粘合剂使材料自由流动。

提高或维持营养价值

为改善人类的营养状况，许多食品和饮料已得到强化和浓缩。比如，很多食物都含有维他i命和矿物质，比如面粉、麦片、人造黄油、牛奶等等。它可以帮助弥补日常饮食中维生素和矿物质的缺乏。但是所有含有营养成分的食物都必须标明。

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维持食物的营养健康

微生物污染可导致食品腐i败变质。杀菌减少空气、真菌、细菌或酵母引起的食物腐i败。特定的防腐剂有助于保持烘烤食品的风味和防止油脂变质。他们还能防止新鲜水果接触空气而变色。

调节酸碱度，提供发酵料

某些添加剂可以帮助改变食品中的酸碱平衡，从而产生理想的味道、颜色和风味。在加热时加入膨松剂和小苏打释放氨基酸，有助于饼干、蛋糕、面包等烘焙食品的发酵。

顾客不用怕添加剂

至于添加到食品中的添加剂，一些消费者总是认为“不安全、不健康”，对此认为，只要按照国家有关规定，食品添加剂的合理合法的使用对食品来说只有好处，没有坏处。齐庆中，中国食品添加剂和配料协会副理事长兼秘书长，表示，食品添加剂的生产和使用程序十分严格，每一种添加剂的使用范围和用量均有科学依据。食品添加剂在食品企业大量使用之前，必须向有关部门进行申报，并对食品添加剂进行毒性试验，以确定其用量。近几年来，我国食品安全问题日益引起全社会的关注，也加大了对食品安全监管的力度，查处了一批超范围、超使用食品添加剂的行为。而且消费者也会产生这样的误解，因为有些企业并没有严格按照相关进行操作，超范围使用、超量使用，对整个行业产生了影响。诚然，肝功能不全的患者不宜吃防腐剂、添加剂较多的食物，因此，这些患者好不要吃太多(或喝太多)方便面、火腿肠、罐装食品、饮料等。食品添加剂基本上是为了使食品具有更好的食用效果，是一件好事，因此，消费者不必再“谈添加剂的色变”。

不断扩大食品添加剂市场

据统计，整个食品工业中，食品添加剂占60%左右，包装机械占20%左右，食品机械占17%左右，而食品添加剂只占3%左右，2007年，我国食品工业总产值突破3万亿元大关，食品添加剂销售收入仅500亿元以上。

由于食品工业的迅速发展，科技的不断进步，以及消费者口味的日益提高，食品添加剂的种类日益丰富，其产量不断提高。现在，世界上有超过25000种食品添加剂，超过5000种常用的添加剂。在食品添加剂工业中，科技创新使增稠剂、乳化剂、食用香精香料、甜味剂、防腐剂等大部分品种保持良好的创新能力和产销势头。

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通过香精调味，植脂末可迅速溶解，风味接近“牛奶”，在食品加工中可代替奶粉或减少乳制品用量，在保证产品质量稳定的前提下，可降低生产成本。

但含有大量对人体有害的物质。结果显示，植物油的部分氢化实际上是将植物油的不饱和脂肪酸变为饱和或半饱和的过程，在这一过程中，产生反式脂肪酸，从而使人体血液中的低密度脂蛋白增多，而高密度脂蛋白则降低，加重人体心脑血i管病的发生。

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当美国修改食品金字塔的组成时，明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求生产厂家在产品上标明反式脂肪酸含量。

世卫组织和欧美国家已先后就每日摄入量(2克)安全上限与食物中的反式脂肪酸之比(1%)作出了建议。

除植脂末外，还有5种食品添加剂应少吃多餐。

植脂末的主要成分有：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、脱脂酸钠、硅铝酸钠等。

这些物质中的反式脂肪酸，主要来源于氢化植物油、精炼植物油、人造黄油、可可脂等。因此，购买食品时，不要只关注植脂末，而应关注含氢化植物油、精炼油、人造黄油(或奶油)、代可可脂、奶精等成分的产品，要少吃多餐。