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一些常用的脂溶性抗i氧化剂

(1) BHA：丁基羟基茴香醚。由于其保鲜效果持久，保鲜效果好，是国际上广泛使用的抗i氧化剂之一，也是中国常用的抗i氧化剂之一。与其他抗i氧化剂有协同作用，并与柠檬酸等增效剂一起使用，其抗i氧化效果更显著。通常认为 BHA毒性极i小，安全性更高。

(2) BHT：二丁基羟基甲i苯。和其他抗i氧剂相比，其稳定性高、耐热性好，对一般烹调温度影响小，抗i氧化效果好，用于长时间保存的食品和烘焙食品也很有效。它是国际上广泛使用的廉价抗i氧化剂，尤其在水产加工中。通常和 BHA一起使用，使用柠檬酸或其它有机酸作为增效剂。与 BHA相比，其毒性略高。

(3) PG：没食子酸丙酯。对热性比较稳定。PG对猪油的抗i氧化效果比 BHA和 BHT强一些，且毒性低。

(4) TBHQ: TBHQ。属于一类新型酚类抗i氧化剂，具有较好的抗i氧化能力。

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脱色剂

这些物质都能生成二氧i化硫(SO2)，而二氧i化硫遇水生成亚硫酸(H2SO3)。它除了起漂白作用外，还具有防腐蚀作用。亚硫酸还具有很强的还原性，可以消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中维生素C的氧化破坏。

在人体内，亚硫酸盐能被代谢成硫酸盐，通过解i毒过程排出尿液。这类化合物不适合动物类食物，以免产生令人讨厌的气味。亚硫酸盐会破坏维生素B1，因此，肉类、谷物、奶制品、坚果类等B1含量较高的食物也不宜食用。因为它会引起过敏症，在美国这样的国家，使用是被严格限制的。

味化剂

即用来补充、提高、改善食物原有味道或味道的物质。有些被称作新鲜或品味剂。

谷氨酸钠、鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸是中国允许的增味剂。

谷氨酸钠是一种含有一分子结晶水的谷氨酸一钠。在150℃下易溶于水，失去结晶水，210℃发生吡咯烷酮化形成焦谷氨酸，在270℃左右分解。对光线稳定，碱性条件下加热发生消旋，呈味力下降。当 PH低于5时，在酸性条件下加热容易发生吡咯烷酮化，形成焦谷氨酸，呈味力下降。而当加热到中性时变化很小。

谷氨酸是一种低毒物质。核甘酸系列增味剂在一般用量条件下无毒性问题，广泛存在于各类食品中。没有特殊的规定。

近年来，已经开发了很多种肉提取物，酵母提取物，水解动物蛋白，水解植物蛋白等。

防腐剂：

它可以抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐i败变质，延长食品保存期。常用的防腐剂有酸防腐剂、酯类防腐剂、生物防腐剂等。

相当数量的添加剂需要人体各种器i官如肝、shen等参与分解和代谢才能排出体外，所以吃得太多势必给身体带来额外的排i毒负担。另外，有些添加剂的使用标准在不同的国家有区别，说明对此仍有许多争议和不确定性。举例来说，印度可以使用苯甲酸钠作为防腐剂，尽管欧洲和澳大利亚允许使用，但儿童不建议食用，而日本和美国则禁止在肉制品中使用，即使是日本国内也已停止生产，对进口食品也有相应的限制。

“食品添加剂之神”安部司先生曾建议过一种简单的判断方法：食物添加剂是厨房里不会有的东西。假如一种食品的配料表中除了原料之外，还有白砂糖、食用盐等厨房中能常见的东西，消费者可放心购买。

经历了几十年的发展，目前已有许多企业在开发新技术的同时，少放或不放添加剂也能保证食品的口味和安全性，为食品工业的发展开启了加速i器，为消费者提供更多安全选择。作为倡导科技佳肴的果锐科技旗下的 GFAFOR KIDS系列产品，针对幼儿群体推出符合国家婴幼儿辅食标准的科学配比辅食，保障儿童食品安全；旗下的 AFRICHAIN系列产品，无防腐剂、香精、人工色素添加，呈现出食物原味。尽量少用食品添加剂，均衡口味和营养，体现在果锐科技的每一个产品中，让消费者吃得更健康，吃得更健康。