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发布时间:2022-04-26 06:18:00 作者:紫东
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“人造肉”这种看起来很有前途的东西,必须要征服消费者的味觉才行。当前,人们对人工肉制品的认知程度存在着明显的两极化。部分对这款“美味又不会发胖”的植物肉类表达了自己的期望,而大部分人则表示“更爱真肉”、“吃不出真假,活着也没什么意思”。
譬如,吃了植物蛋白肉类,就会产生豆腥味,甚至会导致酱油的味道不平衡。有哪些特殊的效果,可以让“人造肉”的味道更加逼真?“这是素食类产品开发中的一个技术难题,至今尚无有效的方法。”江南大学生物工程系的周景文表示,植物蛋白是主要成分,不管是什么蛋白质,都有自己的味道。用豆浆做成的东西,本身就带着一股豆腥味,不管是放入香料,还是放入香料,经过一段时间的咀嚼,都会有一种豆腐味。
刘元法说,真肉的纤维结构非常好,因此,利用植物蛋白进行生物处理,可以让其产生与动物肌肉相似的结构,但其质地、形态、风味、味道,却远远比不上真正的肉,因此,各大科研机构和公司,都在尝试着从材料上进行模拟。
“理论上来说,细胞培养肉更像是真正的血肉,但现在还只是动物的细胞,还没有完全成型。”周景文说,养鸡和走地鸡,品质和味道都有很大的不同,这不是饲养和饲养的问题,而是单纯的锻炼。现在的培养肉,还只是细胞培养阶段,还没有深入到肌肉,更别说是运动了,还需要更多的时间去探索。
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***在工业上的使用
***在工业上的应用同样不少,主要用于无机工业,是制作各种钾盐的基本原料。像制作硫酸钾、如、、、都需要使用***为原材料。在染料工业方面,***可以和其它染料混合使用,作为活性染料等。
***在食品上的使用
***同样可以在食品中使用。在食品中使用的***叫做食用***,可以用作食品营养增补剂、调味剂、增香剂等;而且***在发酵食品中也可以当作发酵营养剂使用;农产品中也能应用到食品级***,像农产品、水产品、发酵品、罐头、方便食品中的调味剂都会用到食用***。
补钾和补***是一回事吗?
***,枸橼酸钾,醋酸钾,谷氨酸钾,门冬氨酸钾镁都可以在临床用于补钾。
但由于***较便宜,副作用少,兼顾补氯,故临床为常用,所以补钾不等于补***。
K 的分子量 39,KCl 的分子量 74.5。100 mmol 的钾和 100 mmol 的***所含的 K 一样都是 3.9 克。
但需要注意的是 1 g 的钾(1/39 mol)和 1 g 的***(1/74.5 mol)所含的钾不一样, 1 g 的***含钾 0.53 g.
临床上补钾应以国际单位制换算缺钾 3/39mol(3 g)。如果用***来补是 0.075 mmol×74.5 g/mmol = 5589 mg = 5.6 g(简单记忆大概是缺钾克数目乘以 2).
如果用醋酸钾来补大概是 7 g,如果用枸橼酸钾来补大概是 8 g,如果用谷氨酸钾来补大概是 17 g。
查阅系统补钾医嘱常规胃肠外营养一日补*** 10 ml×6 支,有时在 1920 mL 装卡文基础上加 10 mL *** 3 支(卡文约含*** 2.4 g)。
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