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食物添加剂的应用是什么？

1.防止食物腐烂，延长保质期

有些从超市购买的罐头食品，由于添加了物质，可以避免细菌腐烂，从而“”。食品工厂生产的果皮，是用来处理的，防止浪费，再加上一些剂，一瓶果汁就这么诞生了。没有了这些添加剂，食物的保质期就会缩短，很多原材料都会被浪费，运输费用会大幅增加，而原材料的价格也会随之上涨。这就造成了平民无法购买粮食，粮食无法运送到，zui终造成了许多人的温饱问题。

2.提高食物的感官品质

除了具有防腐、保鲜功能，人们也会利用食物添加剂来追求食物的味道，因此就有了冰激凌和果冻。由于添加了乳化剂，脱脂牛奶和淡奶油就成为了口感细腻的冰激凌，若缺少乳化剂，就会形成一层薄薄的冰霜，入口时会有颗粒感。由于添加了增稠剂卡拉胶和色素，所以在果汁中形成了一种胶状的果冻，色彩丰富，深受儿童喜爱。当然，这并不是必须的，除非你是一个不注重味觉和味觉的顾客。

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什么是普通的食物添加剂？

人造食用色素.

从糖果到调料，人工合成的食品色素可以使原来的颜色变得更鲜艳。

但是，近几年来，人们发现，食用色素可能会对人体造成伤害，某些人会产生过敏反应，比如蓝色1号、红色40号、黄色5号、黄色6号。

另外，还有一些研究表明，食用人造色素与儿童 ADHD相关。

在某些动物研究中，红色3号，也叫红色素，已被证实会增加患甲状腺癌的危险，因此，大部分食品都用红色40代替了。

加工食品中含有大量的食用色素，因此，要限制食用色素，可以选用天然食物，因为这些食物含有丰富的营养物质，不含有人工色素。

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“人造肉”的市场规模如何？《中国植物肉市场洞察》（Data100）称，未来10年内，中国肉制品市场将会增长至1.4万亿美元，而“替代肉类”的市场份额将会从现在不足1%上升至10%，达到上千亿元以上。

陈洁对记者表示，在可持续发展的观点下，利用微生物技术生产“人造肉”的新型蛋白质源有着巨大的潜力。相对于植物蛋白，微藻培养的每一块土壤中的蛋白质产量都有成倍的增加。目前国内已经有了大量的微藻保健产品，但是在植物性肉类中，微生物的开发与利用尚未见报道。国外也开始大规模地使用真菌培养的菌类蛋白质。英国 Quorn公司利用“真菌蛋白”制作各种素食食品，包括火腿，香肠和汉堡。

除了征服消费者的味蕾，任何一条研究路线都离不开“人造肉”的安全和稳定。“如果植物蛋白肉中没有含有大豆血红素，那么它的安全就可以了。”陈洁表示，目前使用基因工程技术制造的大豆血红素，已被美国 FDA、澳大利亚、新西兰食品标准局核准，而像欧盟、日本这样的发达国家和地区，尚未得到批准。

江南大学食品科学研究院院长、院士陈坚表示，应加强对食品的全程质量安全的主动控制。尤其是在无靶向筛选、快速识别和检测多元危害物质、智能化监控、实时追溯等方面，使食品安全监管向智能化、检测溯源向组学化、产品质量向国际化方向发展。建立新的食品安全监控体系，建立智能监控体系。

“人造肉”的出现反映了食品合成生物学的发展。“我国是世界上至大的粮食贸易国家，进口和进口都是世界上至好的。

在没有冰箱的日子里，人们保存食物、避免浪费主要靠盐，腌制肉类食物如此，制作奶酪也是如此。可以让凝乳脱水，减缓发酵剂的活力释放，抑制坏菌生长，在奶酪的制作过程中起到至关重要的作用，但这也会带来一定的钠摄入。

高钠饮食已成为许多国家关乎国民健康的主要问题，这种饮食会增加患和疾病的风险。因此，大量减盐措施应运而生，其中，使用***、氯化镁、柠檬酸钙等来作为盐代替品是一项重要的举措。

奶酪含***能吃吗？***是低钠食物中主要的盐替代品，具有普通盐（氯化钠）的特性，因此奶酪中的***不仅对身体无害，还能在维持奶酪口感的同时，显著降低奶酪中的钠含量，让健康与美味兼得，更有利于儿童、老人、患者等需要低钠饮食的人群的身体健康。